Coca de Boquerones

Preparación de la Receta

• Pelar las cebollas, cortarlas en rodajas finas y rehogarlas en aceite.
• Incorporar los pimientos cortados en cuadraditos y la salsa de tomate frito.
• Rectificar de sal.
• Limpiar los boquerones, retirar las espinas, separar los filetes y sazonarlos con sal.
• Poner los piñones en agua para que no se quemen al hornear.
• Reservar.
• En un bol disolver la pastilla de levadura en el agua templada.
• En un bol volcar la harina, la sal y el aceite de oliva.
• Hacer un hueco en el centro y volcar la levadura.
• Amasar bien.
• Engrasar un bol con un poco de aceite y dejar reposar la masa durante 30 minutos tapada con papel film o con un gorro de ducha.
• Encender el horno a 200 ºC.
• Con ayuda de un rodillo de repostería, trabajar la masa sobre una superficie engrasada hasta que tengamos una plancha de unos 35cm x 25cm y un grosor de medio cm.
• Poner la masa en una bandeja de horno.
• Cubrirla con las verduras y repartir por encima los filetes de boquerón y piñones.
• Hornear a 200ºC durante 20 minutos.