Canelones de Tres Harinas

Preparación de la Receta

• Masa
• En un bowl colocar las harinas (blanca, quinoa y amaranto), la sal mezclar y hacer un hueco.
• Agregar en el centro huevos, agua, aceite de oliva y tomar la masa desde el centro hasta formar un bollo liso.
• Envolver en film y dejar descansar en frío por 30 minutos.
• Estirar con sobadora o palote hasta que esté bien fina la masa.
• Cortar en cuadrados de 10 x 10 y blanquear en abundante agua hirviendo.
• Cortar la cocción en agua con hielo y reservar.

• Relleno
• En una sartén con aceite de oliva rehogar cebolla, ajo y puerro hasta que estén tiernos.
• Agregar zucchini y cocinar por 3 minutos.
• Pasar toda la preparación a un bowl, agregar queso pategras rallado, queso de cabra. unificar y condimentar con sal y pimienta.
• Reservar.

• Crema de brócoli
• En sartén con aceite de oliva rehogar cebolla, cebolla de verdeo, ajo hasta que estén blandos.
• Condimentar con sal, pimienta, agregar brócoli cocido y cocinar por 3 minutos.
• Con un poco de caldo licuar hasta lograr la consistencia de una crema.

• Armado
• Armar los canelones de forma tradicional enrollando el relleno con una porción de masa.
• Colocarlos sobre una placa con un poquito de caldo y crema de brócoli.
• Bañar los canelones con crema de brócoli y colocar los espárragos, olivas, albahaca, tomatitos cherry, queso pategras rallado, queso parmesano y gratinar.