Pizza de Masa Madre

Preparación de la Receta

• Masa madre
• Colocar dentro del frasco harina, agua y mezclar.
• Tapar y dejar a temperatura ambiente durante 7 días, retirando la mitad de la mezcla e incorporando nuevamente 50 cc de agua y 50 gramos harina blanca durante esos 7 días.
• Al séptimo día la masa deberá haber duplicado su volumen.

• Verduras marinadas
• En un bowl colocar los vegetales en láminas y marinar con aceite de oliva, perejil, albahaca, ajo en láminas y condimentar con sal y pimienta.
• Reservar en heladera.

• Conserva de porotos negros
• En un bowl mezclar porotos negros, puré de tomates, cebolla, cebolla de verdeo, ají molido, orégano, pimentón, ajo picado, azúcar integral, vinagre, perejil, albahaca y apio.
• Reservar en frío.

• Pizza
• Mezclar harina, agua y amasar hasta unir.
• Agregar aceite de oliva y amasar unos minutos más.
• Dejar reposar media hora tapado.
• Añadir la masa madre, la sal y amasar nuevamente hasta formar un bollo liso.
• Dejar levar al doble de su volumen (1 hora).
• Cortar bollos de 220 gramos, dejar reposar por 30 minutos tapado y dar forma a las pizzas.
• Sobre cada masa estirada colocar salsa de tomate, queso de cabra y ricota.
• Añadir los tomates cherry y cocinar sobre piedra en horno hasta cocer la masa y fundir los quesos.
• Retirar y agregar la conserva de verduras marinadas y la conserva de porotos negros.