Ssam de Bondiola Laqueada en Soja y Naranja

Preparación de la Receta

• Bondiola
• Condimentar la bondiola con sal y sellar en sartén con aceite por sus lados.
• En una fuente pequeña para horno colocar bayas de enebro, anís estrellado, granos de pimienta, dientes de ajo aplastados, jengibre en láminas, rama de canela, azúcar, salsa de soja y la bondiola sellada.
• Completar con agua (1 parte de salsa de soja y 2 partes de agua), tapar con papel aluminio y cocinar en horno a 200° C por 2 horas.
• Transcurrido el tiempo retirar la bondiola, llevarla a placa de horno y pintar con abundante glaseado,
• Cocinar a 250° C por 15 minutos hasta caramelizar.
• A mitad de cocción volver a pintar con el glaseado.

• Glaseado
• Colocar en una cacerola pequeña, miel, salsa de soja, hoisin, vinagre, jugo de naranja, cáscaras de naranja, jengibre en láminas y a fuego medio dejar reducir por 30 minutos hasta obtener una textura de miel.
• Con el fuego apagado agregar aceite de sésamo, mezclar y reservar.

• Salsa para envolver
• En un bowl mezclar miso, gouchujang, manzana verde pelada picada, nuez picada, semillas de sésamo, azúcar, cebolla de verdeo picada (verde) y terminar con aceite de sésamo.

• Armado
• Tomar una hoja de lechuga y colocar en el interior una base pequeña de arroz blanco.
• Agregar salsa, un trozo de bondiola braseada, hojas de cilantro, brotes de soja, cerear el taco y comer.
• Repetir la operación con cada taco.