Pastel de Chocolate y Frambuesas
Tiramisú de Chocolate
Aprende a preparar esta receta de Tiramisú de Chocolate, por Mauricio Asta en elgourmet
Ingredientes
- Azúcar de vainilla 1 cda
- Cacao en polvo c/n
- Café con azúcar c/n
- Licor de café 200 Gramos
- Ron y vainilla 4 Unidades
- Chocolate semi amargo 250 Gramos
- Yemas 2 Unidades
- Crema de leche 7 Gramos
- Huevos 2 Unidades
- Gelatina sin sabor 1 Taza
- Genoise de cacao en placas rectangulares 2 cdas
- Azúcar 250 Gramos
- Licor de café 2 cdas
- Mascarpone
- Ron
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Batir las yemas, huevos, azúcar de vainilla, ron y licor de café hasta que la preparación este espumosa.
- Colocar el azúcar en una olla, cubrir con agua y llevar al fuego hasta formar un almíbar punto bolita (118° C).
- Agregar el almíbar al batido de huevos mientras se sigue batiendo hasta que baje la temperatura.
- Mientras se sigue batiendo agregar la gelatina hidratada y fundida, un poco mas de licor de café y de ron.
- Batir hasta integrar.
- En un bowl mezclar mascarpone y un poco de la preparación de huevos hasta unir.
- Añadir la preparación de huevos restante, un poco de café perfumado, la crema de leche semibatida y el chocolate rallado.
- En un molde rectangular colocar una base de genoise de cacao y humedecer con el café.
- Agregar una parte de la crema de mascarpone y tapar con otra capa de genoise.
- Cubrir con mas crema de mascarpone, emprolijar la superficie y llevar a frío hasta que tome cuerpo la gelatina.
- Espolvorear con abundante cacao y servir en porciones.
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