Salmón al Tequila y Quesadillas con Manzana Verde

Preparación de la Receta

• En un sartén poner aceite aromatizado con un ajo cortado en láminas.
• En un mortero poner sal, pimienta, clavo de olor y machacar.
• Agregarlo a la sartén junto a unas tiras del la piel del limón.
• Agregar los pimientos y los dejamos dorarse.
• En un recipiente poner el polvo del chile Anaheim seco y sal fina.
• En un mortero poner piloncillo y 2 clavos, hacer polvo y agregarlo a la mezcla de sal y chile seco.
• Regresar todo al mortero y agregar un caballito de tequila, aceite neutro y mezclar.
• Con esta preparación barnizar la lonja de salmón y dejar reposar por 4 horas.
• Mezclar tequila, vinagre y agua y barnizar la tabla y colocar la lonja de salmón ya reposada y cortada en 4 piezas.
• Poner sal en cristales y llevar la tabla al ahumador por 15 minutos.
• Cortar la manzana en julianas y bañarlas con tequila, vinagre, sal y chile colorado.
• Con las tortillas de harina hacer unas quesadillas con rebanadas del queso Chihuahua y las rebanadas de manzana marinadas.
• Para emplatar, poner una quesadilla, unos pimientos dulces y un trozo de salmón al tequila.