Baguette de Picaña en Costra de Pistache

Preparación de la Receta

• Licuar los pistaches con el chile morita hasta que quede un pólvora.

• Picaña
• Barnizar con aceite de oliva, y por cada lado poner una capa del polvo de pistache.
• Sellar la picaña.
• Saltear los espárragos y lo condimentamos con el roux de pistache.
• Reservar.
• Moler el chile de árbol, el chile guajillo, dos ajos y 4 cucharadas de vinagre de manzana.

• Papas
• En un sartén caliente con aceite de oliva poner las papas y agregar la molienda de la licuadora para las papas enchiladas.
• Reservar.

• Emplatado
• Cortar la picaña en rebanadas delgadas.
• Cortar por la mitad la baguette y colocar una cama de lechuga rizada. una capa de espárragos y otra capa de rebanas de picaña.