Semifreddo al Torroncino

Preparación de la Receta

• Hacer un almíbar con azúcar, miel y el agua hasta 120° C o bolita duro.
• Batir las claras a nieve con pizca de sal.
• Agregar el almíbar en forma de hilo de a poco al batido y seguir batiendo a velocidad máxima hasta que se forme el merengue italiano.
• Agregar gelatina hidratada y diluida a las claras sin dejar de batir.
• Seguir batiendo hasta enfriar.
• Picar una mitad del praliné de manera rústica y otra mitad picar bien fina.
• Llevar el merengue italiano a un bowl , mezclar con ralladura de naranja, vino marsala, esencia de vainilla y por último añadir la crema a medio punto junto al praliné picado mas grueso.
• Espolvorear con praliné muy fino la base del molde cuadrado.
• Verter la preparación y espolvorear por encima el resto del praliné fino.
• Congelar 6 horas hasta que este bien firme.
• Cortar cubos, colocarlos en un plato y decorar con salsa de vainilla y cerezas salteadas.

• Praliné
• En una sartén hacer un caramelo con el azúcar y cuando esté dorado agregar almendras.
• Cocinar un par de minutos y llevar a bandeja con papel antiadherente.
• Dejar enfriar y picar.