Pastel de Chocolate y Frambuesas
Bombas de Crema al Caramelo
Aprende a preparar esta receta de Bombas de Crema al Caramelo, por Mauricio Asta en elgourmet
Ingredientes
- Caramelo
- Agua 100 c.c.
- Azúcar 200 grs
- Glucosa 1 cda
- Crema chantilly
- Azúcar 50 grs
- Crema de leche 500 c.c.
- Esencia de vainilla 1 cda
- Masa choux
- Huevos 4 Unidades
- Azúcar 5 grs
- Agua 125 c.c.
- Harina 150 Gramos
- Leche 125 c.c.
- Manteca 100 Gramos
- Sal 5 Gramos
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Masa choux
- Llevar la leche con el agua a hervor junto a la manteca en cubos.
- Agregar la sal y el azúcar
- Verter harina de un golpe y hacer un engrudo.
- Cocinar un minuto en la olla.
- Verter los huevos de a uno hasta que la masa se una.
- Usar un boquilla de 8mm y hacer bombas sobre una placa apenas enmantecada.
- Aplastar las puntas con un tenedor mojada en agua o huevo.
- Cocinar a 200°C por 10 minutos o hasta que las bombas doren y estén secas por fuera.
- Luego bajar la temperatura a 180°C sin abrir la puerta y cocinar 20 minutos hasta que las bombas estén secas.
- Crema
- Batir la crema con el azúcar y la esencia de vainilla hasta 3/4 , luego rellenar cada una de las bombas haciendo un hueco en la base de la bomba.
- Caramelo
- Hacer un caramelo con el azúcar , agua y glucosa a partir de un almíbar y luego bañar una por una en caramelo.
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