Roll Cake de Chocolate, Café y Amarettis

Preparación de la Receta

• Bizcocho
• Fundir el chocolate a baño maría.
• Agregar coñac, agua y unir.
• Batir las claras con el azúcar hasta formar un merengue firme, agregar las yemas de golpe y mezclar rápido.
• Agregar poco a poco los huevos al chocolate.
• Verter en una placa con papel manteca y cocinar 15 minutos a 180°C.
• Cuando se retira del horno cubrir con un papel y por encima un repasador húmedo.

• Crema de café y amarettis
• Hacer un merengue italiano – hacer un almíbar a 118° C y verter de a poco sobre las claras batidas, no dejar de batir y una vez tibio agregar la manteca poco a poco (cortada en cubos pequeños).
• Saborizar con el licor y la esencia de vainilla.
• Disolver el café con un poco de agua y agregarlo a la mezcla.
• Triturar los amarettis e incorporarlos a la mezcla.
• Untar con eta mezcla en interior del bizcocho y arrollar.
• Espolvorear con cacao y enfriar.