Berenjenas e Hinojos Asados

Preparación de la Receta

• Cortar las berenjenas en láminas pero sin separarlas totalmente (abanico).
• Condimentar con sal, pimienta, aceite de oliva y reservar.
• Cortar hinojos en cuartos, condimentar con sal, aceite de oliva, manteca clarificada, azúcar rubia y llevar ambos vegetales a la plancha y cocinar a fuego medio por 10 minutos.
• Dar vuelta y tapar las berenjenas con una bandeja con brasas por encima y terminar la cocción.
• Garrapiñada
• Llevar agua, azúcar y pistachos al fuego y dejar reducir hasta caramelizar revolviendo a menudo.
• Reservar.
• Condimentar la ricota con sal, pimienta, ralladura de limón, tomillo y dar forma de hamburguesa.
• Llevar a la plancha y dorar por ambos lados con aceite de oliva.
• Mezclar yogur con menta y cilantro.
• Reservar.
• Servir las berenjenas con el aderezo de yogur por encima, añadir pepinos en finas rodajas, cebollas encurtidas y terminar con la garrapiñada.
• Servir los hinojos con la ricota asada por encima.