Carpaccio de Alcachofa y Pesto

Name: Carpaccio de Alcachofa y Pesto
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: Alcachofa en conserva 340 Gramos; Alcachofa 3 Unidades; Limón 1/2 unidad; Manzana verde 1 unidad; Palmitos 1 Lata; Queso de cabra natural 200 Gramos; Nuez 40 Gramos; Pistachos 40 Gramos; Ajonjolí 20 Gramos; Aceite de oliva 80 miliitros; Albahaca 1 Taza; Bulbo de hinojo fresco 1 Taza; Diente De Ajo 1 unidad; Parmesano 80 Gramos; Piñón blanco 40 Gramos

Aprende a preparar esta receta de Carpaccio de Alcachofa y Pesto, por Zahie Téllez Sergio Camacho en elgourmet

Carpaccio
Alcachofa en conserva 340 Gramos
Alcachofa 3 Unidades
Limón 1/2 unidad
Manzana verde 1 unidad
Palmitos 1 Lata

Esferas de queso de cabra y frutos secos
Queso de cabra natural 200 Gramos
Nuez 40 Gramos
Pistachos 40 Gramos
Ajonjolí 20 Gramos

Pesto
Aceite de oliva 80 miliitros
Albahaca 1 Taza
Bulbo de hinojo fresco 1 Taza
Diente De Ajo 1 unidad
Parmesano 80 Gramos
Piñón blanco 40 Gramos

Equivalencias

Litros

Mililitros

Tazas

Cucharas

Cucharaditas

Kilos

Gramos

Tazas

Cucharas

Cucharaditas

Preparación de la Receta

Carpaccio
Limpiar las alcachofas y obtener los corazones dejar reposar en agua con limón para que no se oxiden, cocinar en agua con sal y laminar.
Cortar en rodajas finas el bulbo del hinojo y reservar.
Cortar los palmitos en pequeñas porciones y reservar.
Cortar la manzana verde en láminas muy delgadas y colocar limón y reservar.
En un tazón colocar la manzana en láminas, hinojo, alcachofas palmitos, aceite de oliva, hinojo, sal pimienta y revolver.

Pesto
Colocar en un procesador el aceite de oliva, piñón blanco, ajo, albahaca, y queso parmesano.

Esferas de queso de cabra y frutos secos.
Con el queso de cabra formar esferas pequeñas, pasar por la mezcla de frutos secos previamente picados y reservar.
En un platón colocar alrededor la mezcla de alcachofas y encima las bolitas de queso, al centro en un tazón colocar el pesto.