Coulibiac
3 h
Pastel de Carne con Salsa Blanca
Aprende a preparar esta receta de Pastel de Carne con Salsa Blanca, por Diego Gera en elgourmet
Ingredientes
6
- Yemas 2 Unidades
- Salsa Blanca 1 Taza
- Queso rallado 100 Gramos
- Crema 1/2 Taza
- Pastel de papas
- Zanahoria 2 Unidades
- Puerro 1 unidad
- Hoja de laurel 1 unidad
- Caldo 250 c.c.
- Diente De Ajo 3 Unidades
- Apio 1 vara
- Paleta 1
- Sal y pimienta 2 Kilo
- Tomillo c/n
- Cebolla c/n
- Vino tinto 2 Unidades
- Puré
- Papas 1 Kilo
- Pimienta blanca c/n
- Crema 200 c.c.
- Manteca 200 Gramos
- Nuez moscada c/n
- Sal c/n
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Limpiar la paleta de ternera, cortar en trozos grandes y dorar en aceite bien caliente.
- Retirar y agregar los vegetales cortados en cubos (cebolla, zanahoria, apio, puerro, tomillo, ajo y laurel).
- Cocinar hasta que tomen algo de color.
- Poner el extracto de tomates, vino tinto y caldo.
- Volver la paleta y condimentar con sal y pimienta.
- Cocinar en olla a presión 40 minutos o una hora y media el olla abierta.
- Cocinar las papas con cascara en abundante agua.
- Una vez tiernas pelar en caliente y tamizar para el puré.
- Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada, manteca y crema.
- Reservar.
- Mezclar la salsa blanca, yemas, crema y el queso.
- Retirar la carne, colar y desmecharla en caliente con ayuda de un tenedor.
- Conservar el fondo de cocción.
- Picar los vegetales y mezclarlo con la carne.
- En una fuente profunda para horno cubrir el fondo con el relleno de carne, siguiente paso todo el puré y por último la salsa blanca.
- Gratinar a 200°C durante 10 minutos.
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