Brochettes y Ensaladas

Preparación de la Receta

• Brochette de mollejas
• Limpiar bien las mollejas y dejarlas en agua con hielo dos horas.
• Blanquearlas en agua, laurel y limón durante 30 minutos.
• Sacar y enfriar con peso 3 horas en heladera. Cortarlas en cubos de 4 por lado y reservar.
• Asar en el horno a 180°C por 10 minutos cubos grandes de pimientos y cebolla de verdeo.
• Para armar la brochette intercalar los vegetales asados, rodajas de lima y mollejas hasta completar.
• Reservar.

• Brochette de lomo
• Limpiar y cortar el lomo en cubos de 5x 5 centímetros de lado.
• Saltear las cebollas y los portobellos en cuartos por 3 minutos.
• Armar la brochette intercalando la carne con la cebolla, los hongos y la panceta en cubos grandes.
• Condimentar con sal, pimienta, ají molido, romero, laurel y ajo.

• Armado
• Cocinar ambas brochettes a fuego moderado sobre grilla e ir rotando por todos sus lados.
• Servir junto con las ensaladas con la vinagreta aparte.

• Ensalada de tomate
• Cortar tomates en gajos y mezclar con cebolla morada juliana y pimientos verdes juliana.
• Ensalada de radicheta
• Servir hojas de radicheta mezcladas con aceite de oliva y ajo rallado.
• Terminar con huevo duro en gajos.
• Vinagreta
• En un bowl pequeño mezclar mostaza y vinagre, disolver.
• Agregar de a poco aceite de oliva, sal y pimienta, reservar.