Tarta Sacher Austríaca
Pan Libro de Canela
Aprende a preparar esta receta de Pan Libro de Canela, por Osvaldo Gross en elgourmet
Ingredientes
6
- Masa
- Azúcar 50 Gramos
- Huevos 2 Unidades
- Harina 0000 300 Gramos
- Leche 60 c.c.
- Levadura seca 7 Gramos
- Manteca 50 Gramos
- Naranja para su ralladura 2 Unidades
- Sal 1/2 cdta
- Relleno
- Semillas de girasol 25 Gramos
- Semillas De Calabaza 25 Gramos
- Mantequilla 120 Gramos
- Peras 2 Unidades
- Azúcar órganico 250 Gramos
- Canela molida 2 cdas
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Masa
- Trabajar en batidora con gancho harina, azúcar, levadura y leche hasta integrar.
- Agregar huevos, ralladura de 2 naranjas, sal y seguir amasando hasta tomar la masa.
- Incorporar la mantequilla y amasar hasta que quede lisa y tersa.
- Dejar reposar en lugar tibio hasta que duplique su volumen.
- Relleno
- Agregar sobre una sartén con azúcar orgánica hasta hacer caramelo rubio.
- Agregar mantequilla y peras en láminas de 5 mm, cocinar 3 minutos hasta caramelizar por ambos lados.
- Mezclar mantequilla pomada con azúcar y canela hasta integrar bien y reservar.
- Armado
- Desgasificar y estirar con palote formando un rectángulo de 30 x 40 cm.
- Untar la masa con la mantequilla de canela, repartir las semillas y ubicar las peras por encima.
- Cortar bandas del ancho del molde, en este caso de 8 cm por 30 cm.
- Cortar cuadrados y apilar poniendo las láminas de peras.
- Disponer en un molde alargado de budín, muy engrasado con mantequilla.
- Poner las bandas verticales y dejar fermentar al doble.
- Hornear a 180° C por 35 minutos.
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