Besugo y Anchoas al Robatayaki

Name: Besugo y Anchoas al Robatayaki
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: Aceite de oliva c/n A gusto; Aceite de maíz c/n A gusto; Anchoas 700 Gramos; Berenjenas japonesas 500 Gramos; Besugos (700g) 1 unidad; Ciboulette c/n A gusto; Katsuobushi 100 Gramos; Nabo japonés (para rallar) 300 Gramos; Pickles de algas c/n A gusto; Pimientos verdes (pasa asar) 300 Gramos; Sal marina fina c/n A gusto; Salsa de soya c/n A gusto; Shiitakes medianos 200 Gramos; Limas 2 Unidades

Aprende a preparar esta receta de Besugo y Anchoas al Robatayaki, por Iwao Komiyama en elgourmet

Aceite de oliva c/n A gusto
Aceite de maíz c/n A gusto
Anchoas 700 Gramos
Berenjenas japonesas 500 Gramos
Besugos (700g) 1 unidad
Ciboulette c/n A gusto
Katsuobushi 100 Gramos
Nabo japonés (para rallar) 300 Gramos
Pickles de algas c/n A gusto
Pimientos verdes (pasa asar) 300 Gramos
Sal marina fina c/n A gusto
Salsa de soya c/n A gusto
Shiitakes medianos 200 Gramos
Limas 2 Unidades

Equivalencias

Litros

Mililitros

Tazas

Cucharas

Cucharaditas

Kilos

Gramos

Tazas

Cucharas

Cucharaditas

Preparación de la Receta

Atravesar las estacas en los besugos de cabeza hacia la cola.
Salar primero las aletas para que no se quemen, y luego todo el cuerpo.
Llevar al fuego y clavar de forma vertical, controlando su cocción.
Salar las anchoas y llevar al fuego en forma horizontal.
Tomar las berenjenas japonesas, hongos frescos y pimientos verdes, y pasar por c/u de a 2 palitos de brochettes.
Colocar aceite de oliva y colocar en forma vertical en el fuego.
Servir nabo rallado y salsa de soja, como dip.