Alfajor de nuez
1 h 30 min
Danesa con Frutas Frescas
Aprende a preparar esta receta de Danesa con Frutas Frescas, por Juan Manuel Herrera en elgourmet
Ingredientes
6
- Amasijo
- Yemas 6 Unidades
- Vainilla c/n A gusto
- Azúcar 240 Gramos
- Harina 000 600 Gramos
- Harina 0000 600 Gramos
- Leche 650 c.c.
- Levadura 50 Gramos
- Mantequilla 150 Gramos
- Ralladura De Limón 1 unidad
- Sal 20 Gramos
- Empaste
- Mantequilla 1 kg
- Higos 4 Unidades
- Cerezas 150 Gramos
- Crema batida c/n A gusto
- Crema pastelera c/n A gusto
- Frambuesas 100 Gramos
- Harina 200 Gramos
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Trabajar con gancho amasador harinas, levadura, sal, yemas, leche, mantequilla, azúcar, esencia de vainilla y ralladura de limón hasta formar una masa lisa.
- Dejar reposar por 40 minutos sobre la mesa tapada con un nylon, desgasificar y llevar a nevera.
- Trabajar la mantequilla del empaste con la harina sin que queden grumos.
- Darle forma rectangular y envolver con film. Enfriar por 20 minutos.
- Retirar el amasijo de la nevera, estirar en forma rectangular y colocar la mantequilla en el centro con la ayuda del palote darle tres vueltas simples. Enfriar durante una hora.
- Armado y Finalización
- Cortar cuadrados de 10 cm de lado, darle la forma deseada, colocar en placa empapelada y enmantequillada, dejar leudar dos horas.
- Agregar un poco de crema pastelera en el centro y cocinar en horno a 180° por 25 minutos.
- Retirar del horno, hacer un punto de crema chantilly y decorar con fruta fresca, espolvorear con azúcar impalpable.
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