Baguette de Tradición

Name: Baguette de Tradición
Prep time: 280 min
Cook time: 280 min
Yield: 5
Ingredients: Agua 650 c.c.; Harina 000 1 kg; Levadura 7 Gramos; Masa madre líquida 100 Gramos; Sal 20 Gramos

Aprende a preparar esta receta de Baguette de Tradición, por Juan Manuel Herrera en elgourmet

Agua 650 c.c.
Harina 000 1 kg
Levadura 7 Gramos
Masa madre líquida 100 Gramos
Sal 20 Gramos

Equivalencias

Litros

Mililitros

Tazas

Cucharas

Cucharaditas

Kilos

Gramos

Tazas

Cucharas

Cucharaditas

Preparación de la Receta

Con la ayuda del gancho amasador, amasar la harina y el agua durante 3 minutos, dejar reposar por una hora, incorporar la sal, la levadura y la levadura líquida, continuar el amasado por 8 minutos en primera velocidad y 1 minuto en segunda velocidad.
De ser necesario agregar agua y dejar reposar en la heladera durante 4 horas.
Retirar de la heladera y esperar que se le vaya el frio (1 hora aprox.).
Pesar trozos de masa de 350 gr y formar bollos.
Dejar descansar por 45 minutos y darles forma de zepelín alargado.
Leudar por 1 hs y antes de cocinar con un cúter realizarles 5 cortes en diagonal en la superficie.
Cocinar por 20 minutos a 250°