Alfajor de nuez
1 h 30 min
Croissant Rellena de Limón y Almendras
Aprende a preparar esta receta de Croissant Rellena de Limón y Almendras, por Juan Manuel Herrera en elgourmet
Ingredientes
8
- Agua 480 c.c.
- Azúcar 120 Gramos
- Harina 000 1 kg
- Levadura 50 Gramos
- Mantequilla 200 Gramos
- Sal 20 Gramos
- Empaste
- Mantequilla 600 Gramos
- Relleno
- Pasta de almendras 650 Gramos
- Ralladura y Jugo De Limón 4 Unidades
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Relleno
- En batidora con lira trabajar pasta de almendras, ralladura y jugo de limón hasta lograr una consistencia uniforme.
- Estirar en una placa y cortar rectángulos como barritas de 8 cm de largo.
- Reservar en la nevera hasta su utilización.
- Masa
- En batidora con gancho trabajar harina, sal, azúcar, levadura, mantequilla y agua de a poco hasta lograr una masa firme.
- Trabajar la mantequilla del empaste hasta que quede de una consistencia blanda. Colocar el empaste en el centro del amasijo estirado y cerrar cubriendo con los bordes.
- Dar una vuelta simple y una doble. Dejar descansar por 1 hora en la nevera.
- Retirar del frio, y cortar de 9 cm de base por 27cm de alto, colocar la barrita de almendras y limón, enrollar y acomodar en placa de horno.
- Dejar duplicar volumen y cocinar a 180º c por 20 minutos.
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