45 min

Riñones Al Jerez

Aprende a preparar esta receta de Riñones Al Jerez, por Diego Gera en elgourmet

Ingredientes

4
  • Aceite de oliva a gusto
  • Ajo 2 Ramas
  • Ajos 3 Unidades
  • Jerez 150 cc
  • Vino blanco 400 cc
  • Cebollas 3 unidad
  • Agua 1000 cc
  • Perejil a gusto
  • Pimentón Dulce En Polvo 2 Cucharadas
  • Riñón 4 unidad
  • Sal a gusto
  • Perejil 2 Ramas
  • Vinagre 50 cc

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Retirar la piel externa de los riñones y dejar en un bowl con el agua, vino blanco, perejil en rama, ajos aplastados y vinagre en heladera por 40 minutos.
  • Secar y cortar en bocados grandes descartando la grasa.
  • En sartén caliente con aceite de oliva saltear cebolla en pluma hasta que comiencen a tomar color.
  • Agregar ajo fileteado y seguir cocinando hasta que estén doradas, tiernas y dulces. Reservar.
  • Saltear en sartén amplia caliente los riñones hasta que comiencen a tomar color, condimentar con sal, pimienta y jerez, dejar reducir y evaporar el alcohol.
  • Incorporar las cebollas reservadas, condimentar con pimentón dulce, perejil picado y terminar de cocinar.
  • Servir acompañado de las papas a la provenzal.
  • Para las papas a la provenzal
  • Cortar papas con la cuchara de noisette y salar. Dejar reposar 30 minutos.
  • Secar con repasador y freír en aceite caliente hasta que dorar y que se cocinen en el interior.
  • En sartén con apenas aceite saltear las papas, ajo y perejil picado por 1 minuto.
  • Retirar la piel externa de los riñones y dejar en un bowl con el agua, vino blanco, perejil en rama, ajos aplastados y vinagre en heladera por 40 minutos.
  • Secar y cortar en bocados grandes descartando la grasa.
  • Saltear en sartén caliente con aceite de oliva cebolla en pluma hasta que comiencen a tomar color.
  • Agregar ajo fileteado y seguir cocinando hasta que estén doradas, tiernas y dulces.
  • Reservar.
  • Saltear en sartén amplia caliente los riñones hasta que comiencen a tomar color, condimentar con sal, pimienta y jerez, dejar reducir y evaporar el alcohol.
  • Incorporar las cebollas reservadas, condimentar con pimentón dulce, perejil picado y terminar de cocinar.
  • Servir acompañado de las papas a la provenzal.
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3:30

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