Bocaditos De Pollo Y Endivias

Preparación de la Receta

• Salsa
• Disolver en un bowl pequeño mostaza en polvo con vinagre de alcohol hasta tener una crema espesa sin grumos.
• Agregar mayonesa y leche de a poco para eliminar los grumos.
• Condimentar con sal, azúcar y reservar.

• Pollo
• Cortar el pollo en tiras finas y mezclar en un bowl con sal, azúcar, pimienta, fécula y agua.
• Añadir aceite de maíz, revolver bien y reservar.
• Saltear el pollo en el wok bien caliente hasta que cambie de rosa a blanco sin dorar, retirar y reservar
• Saltear en el mismo wok con otro aceite saltear apio en juliana por 1 minutos.
• Agregar apio y zanahoria brunoise y brunoise hasta que se tornen transparentes y desglasar con un chorro de ginebra.
• Agregar salsa y calentar hasta que rompa el hervor y espese la mezcla.
• Incorporar pollo a la mezcla. Revolver bien.
• Reservar hasta que baje un poco la temperatura.
• Presentar endivias en forma de flor y servir el pollo en el centro de cada hoja.
• Terminar con brunoise de zanahoria blanqueada por encima.