Molcajete de cecina de Yecapixtla

Preparación de la Receta

Preparación:

• Colocar el molcajete en el horno a 180 grados con el cuenco hacia abajo, para que se caliente mientras se realiza la preparación. 

Para la salsa:

• Freír en una cazuela con manteca, el jitomate, los tomates, el ajo, la cebolla y el chile serrano todo previamente troceado.
• Agregar las especias: orégano, pimienta, tomillo y cilantro, revolver y licuar toda la mezcla.  
• Freír la mezcla licuada en el mismo sartén con manteca, sazonar y reservar.
• En un comal asar las cebollas y nopales, paralelamente en un sartén asar el chorizo y el queso previamente rebanado.
• Cocinar la cecina en una sartén limpia. 

Montaje:

• Retirar el molcajete del horno con precaución y colocarlo boca arriba sobre una superficie resistente al calor.
• Colocar en el molcajete, la cecina, el chorizo, cebollas, nopales y queso asado.
• Servir la salsa en el centro del molcajete.