Ximbó

Preparación de la Receta

Preparación

• Cortar los jitomates en trozos grandes, reservar. 
• Freír en una cazuela con manteca, los ajos, chiles guajillo y jitomate.
• Una vez sofritos, licuar con un poco de agua y las hierbas de olor, tomillo, mejorana, orégano y epazote, reservar el adobo.
• Salar las carnes y sumergirlas en el adobo. 
• En una olla vaporera poner agua y la rejilla, encima colocar las dos pencas de maguey en forma de cruz, las pencas deben estar previamente asadas para poder usarlas como envoltorio. 
• Encima de las pencas colocar a manera de cama los nopales, arriba la cebolla cortada en aros y las carnes en capas en el siguiente orden; colocar hasta abajo, el cordero, encima de cerdo, arriba de éste el pollo y los cueros adobados a manera de cubierta. 
• Cerrar las pencas y tapar la olla.
• Cocinar por 2 ½ horas o hasta que las carnes estén completamente suaves.