Sopes de chorizo de abulón y de machaca de mantarraya

Preparación de la Receta

Preparación de relleno de chorizo de abulón

• Hervir en una cacerola con agua los chiles con ajo, laurel y orégano. 
• Licuar los chiles y dientes de ajo cocidos hasta obtener una salsa, reservar. 
• Picar finamente el abulón, previamente cocido.
• Mezclar el adobo con el abulón, vinagre y sal, reservar.

Relleno de machaca de mantarraya

• Cocinar en una cacerola con agua la mantarraya junto con el apio, un tercio de cebolla, zanahoria y ajo. 
• Una vez cocida picar la carne de pescado, reservar en un tazón. 
• Picar finamente la cebolla restante; en cubos finos los tomates, los chiles desvenados y el ajo. 
• Sofreír en una sartén con un poco de aceite los ingredientes picados hasta acitronar.
• Agregar la mantarraya y sazonar con sal. 

Para los sopes

• Preparar con la masa las tortillas pequeñas con la ayuda de una prensa y cocinar sobre un comal caliente.
• Servir en cada sope los rellenos preparados, acompañar con aguacate y crema.