Pechuga de pollo con caldo de tomates ahumados

Preparación de la Receta

• Tomates ahumados :
• Corte los tomates en cuartos.
• Cubra el fondo de una cacerola grande con papel aluminio.
• ponga la viruta en un bowl.
• Humedezca con agua.
• Agregue la pimienta, las semillas de coriandro, el cardamomo, la canela y el anis estrellado.
• Ponga la viruta en la cacerola sobre el papel aluminio.
• Coloque sobre las virutas un tamiz y dentro los tomates frescos y los secos.
• Tape como si cocinara al vapor .
• Deje sobre el fuego durante 7 a 8 minutos.
• Transcurrido ese tiempo destape. Reserve.

• Caldo :
• Pele y corte la cebolla en cubos grandes.
• Pique la cebolla de verdeo.
• En una cacerola caliente aceite de oliva.
• Rehogue el ajo, la cebolla, el laurel y la cebolla de verdeo.
• Condimente con tomillo.
• Incorpore los tomates ahumados y el vino blanco seco. Salpimiente.
• Deje reducir un poco el vino.
• Agregue el agua.
• Cocine durante 10 a 15 minutos.
• Procese y pase por un colador chino.

• Guarnición :
• Corte tomates en octavos.
• Corte al cesgo la cebolla de verdeo.
• Pique el jalapeño.
• En una cacerola con aceite de oliva rehogue el ajo.
• Agregue los tomates , el laurel, la canela, las pasas de uva y la cebolla de verdeo.
• Cubra con agua agregue el jalapeño.
• Cocine de 15 a 20 minutos o hasta que el líquido reduzca 1/4 parte
• Elimine la grasa de las pechugas. Salpimiente.
• En una sartén con aceite de oliva dore la pechuga de pollo por ambas caras.
• Termine la cocción en el horno.
• Lave y seque las hojas de perejil.
• En una sartén con abundante aceite de oliva fría las hojas de perejil.
• Escurra sobre papel absorbente.
• Condimente con sal.
• Filetee el pollo.
• En un plato hondo ponga la guarnición, encima los filetes de pollo. Al costado agregue el caldo.
• Decore con ramas de tomillo y el perejil frito