Orecchiette de trigo negro

Preparación de la Receta

• Muela la cebada con un molinillo.
• Forme una corona con la sémola y la cebada, en el centro disponga el huevo.
• Mezcle tomando un poco de harina, agregue agua y siga mezclando hasta unir los ingredientes.
• Agregue más agua de ser necesario.
• Amase hasta obtener una masa lisa.
• Deje reposar durante 20 minutos cubierta con un lienzo.
• Espolvoree la mesada con sémola y estire la masa.
• Forme cilindros y corte pequeñas porciones.
• Con la hoja de un cuchillo estire la porción contra la mesada, y luego déle la forma con la yema de los dedos.
• Deje secar durante 2 a 3 horas.
• Cocine durante 5 en abundante agua salada hirviendo.
• Cocine las hojas de diente de león y agregue al agua de cocción de los orecchiette.

• Salsa
• Cocine el coliflor en agua hirviendo salada hasta que esté tierna.
• Separe las flores del coliflor.
• Pique finamente el ajo
• En un wok con aceite de oliva saltee el ajo, los peperoncino y las anchoas.
• Agregue las flores de coliflor.
• Condimente con sal.
• Añada la pasta con la verdura con un poco del agua de cocción y mezcle bien.

• Cubierta
• En un bowl mezcle el pan rallado con aceite.
• En una sartén caliente la mezcla de pan rallado y aceite.

• Presentación
• Sirva en platos hondos, cubra con la mezcla de pan rallado y aceite y el queso de cabra rallado.
• Rocíe con aceite de oliva.