Ensalada de lenguas de cordero confitadas

Preparación de la Receta

• Corte las cabezas de ajo a la mitad transversalmente.
• En una cacerola disponga el aceite, las lenguas, el ajo, el tomillo, el laurel, la pimienta.
• Cocine a fuego muy bajo durante 2 horas sin que hierva.
• Retire las lenguas del aceite y pase por un tamiz.
• Reserve las lenguas que no utilice en el aceite filtrado.
• Pele las papas y corte en cubos regulares.
• Cocine en abundante agua hirviendo salada.
• Enfríe en agua helada y cuele.
• Cocine las remolachas en abundante agua hirviendo.
• Pele y corte en cubos regulares.
• Corte las cebollas en pluma.
• Hidrate las hojas de perejil en agua helada.
• Pele 4 lenguas, elimine los excesos de grasa y filetee.
• En un bowl mezcle, la cebolla, la remolacha, las alcaparras, el perejil.
• Aderece con un poco de la vinagreta.
• En un bowl aparte mezcle las lechugas con la radicheta y aderece con la vinagreta.

• Vinagreta
• Exprima el limón.
• En un bowl mezcle el jugo de limón, la pimienta, la sal y los aceites.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva un poco de ensalada, encima las lenguas, finalmente las lechugas y radicheta.