Bife de costilla con puré de papas, albahaca y pimiento rojo

Preparación de la Receta

• Raspe el hueso de los bifes y su contorno con un hilo de algodón.
• Desgrane el romero y el tomillo.
• Disponga en una fuente y codimente con abundante pimienta de los dos lados, tomillo, romero, el ajo y el aceite de oliva.
• Deje marinar durante 2 horas.
• Condimente con sal.
• En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne de los dos lados.
• Termine la cocción en el horno durante 15 minutos aproximadamente.

• Salsa
• En una cacerola reduzca el fondo.
• Condimente con sal y pimienta.

• Guarnición I
• Pincele el morrón con aceite y ase en el horno.
• Pele, elimine las semillas y licue con el aceite de oliva.
• Corte las hojas de albahaca en fina juliana.
• Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua con sal y el ajo.
• Cuele las papas y vuelva a llevarlas a la cacerola y seque unos segundos sobre el fuego.
• Reduzca las papas a puré y mezcle con la mitad del morrón licuado y la manteca.
• Salpimente.
• Incorpore la albahaca.

• Guarnición II
• Pele y corte la zanahoria y la cebolla en cubos pequeños.
• Corte el apio en cubos pequeños.
• Pique finamente el ajo.
• En una sartén con manteca rehogue las verduras con el ajo.
• Condimente con sal y pimienta.
• Presentación
• Elimine el hilo de la carne y sirva en el centro de un plato.
• Rocíe con la salsa. En un costado sirva el puré y en otro costado las verduras.