Medialunas de manteca
Velouté de espárragos
Aprende a preparar esta receta de Velouté de espárragos , por Guillermo Calabrese en elgourmet
Ingredientes
- Espárragos 500 g
- Caldo de verduras 1 1/2 L
- Almidón de maíz 1 cda.
- Quenelles de claras
- Sal Una pizca
- Claras 4 Unidades
- Varios
- Perejil
- Espárragos
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Cocine los espárragos en el caldo de verduras.
- Escurra y porcione ligeramente.
- Procese los espárragos con un poco de caldo.
- Diluya el almidón en agua fría.
- Pase la preparación a una sauteuse, cuando rompa el hervor incorpore el almidón diluído removiendo constantemente.
- Rectifique la sazón.
- Quenelles de clara
- Bata las claras a punto nieve con al sal.
- Forme quenelles y pochee en agua caliente a 70º C.
- Escurra sobre un lienzo.
- Presentación
- Sirva la velouté en un plato hondo, encima una quenelle de claras.
- Decore con puntas de espárragos y hojas de perejil.
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