Niguirisushi

Preparación de la Receta

• Niguiri
• Tome un filete de salmón del abdomen, corte una porción de 6 a 7 cm de largo.
• Coloque el filete en forma transversal del lado donde estaría la piel y corte láminas rectangulares de 7 cm de largo x 2, 5 d ancho y 2 a 3 mm de espesor con el cuchillo al bies en un ángulo de 15 grados y casi al final a 90 grados.
• Coloque la lámina con el lado donde estaría la piel hacia arriba.
• Tome una porción de shari y con la mano forme un cuerpo rectangular de 3, 5 cm de largo x 1, 5 de ancho y 2 cm de alto.
• Coloque un poco de wasabi en el salmón, y el shari sobre éste.
• Termine de armar con la mano.

• Hirame
• Realice cortes desde la cola del lenguado con el cuchillo a 30 grados para obtener láminas de 3 mm de espesor x 7 cm de largo x 2 cm de ancho.
• Tome una porción de shari y con la mano forme un cuerpo rectangular de 3, 5 cm de largo x 1, 5 de ancho y 2 cm de alto.
• Coloque un poco de wasabi en el lenguado, y el shari sobre éste.
• Termine de armar con la mano.

• Ebi
• Elimine la cabeza del langostino y atraviese un palillo de brochette a lo largo entre la carne y la carcaza y sumerja en una cacerola con agua salada con rodajas de limón durante 1 minuto aproximadamente.
• Tome un langostino elimine el palillo, la vena del lomo, pele y empareje el extremo y abra al medio longitudinalmente.
• Corte cintas del alga de 10, 5 cm de largo x 1 cm de ancho.
• Tome una porción de shari y con la mano forme un cuerpo rectangular de 3, 5 cm de largo x 1, 5 de ancho y 2 cm de alto.
• Coloque una pizca de wasabi sobre la carne del langostino y el sahri
• Moldee con las manos y coloque la cinta de alga para sujetarlo.

• Tako
• Cocine el tentáculo del pulpo aplicando la técnica que se utilizó para los langostinos.
• Blanquee durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
• Corte láminas rectangulares de 5 a 6 cm de largo x 3 mm de espesor.
• Corte cintas del alga de 10, 5 cm de largo x 1 cm de ancho.
• Tome una porción de shari y con la mano forme un cuerpo rectangular de 3, 5 cm de largo x 1, 5 de ancho y 2 cm de alto.
• Coloque una pizca de wasabi sobre la lámina de pulpo y finalmente el sahri.
• Moldee con las manos y coloque la cinta de alga para sujetarlo.

• Tamagonoatsuyaki
• En un bowl mezcle los huevos, el azúcar, la sal y el mirín.
• Pase por un colador chino.
• Unte la freipán con aceite neutro, elimine el excedente y caliente.
• Sirva en forma pareja una capa delgada de la mezcla de huevos.
• Cuando el huevo no haya coagulado por completo realice tres pliegues con la ayuda de una espátula.
• Sin sacar de la sartén agregue un poco más de la mezcla de huevos y repita el proceso de plegado comenzando por el ya hecho.
• Realice este paso hasta terminar con la mezcla.
• Éste debe terminar con una medida de 13 cm de largo, 6 cm de acho y 2 cm de espesor.
• Empareje el borde del omelette y luego corte rebanadas de 3 m de espesor
• Tome una porción de shari y con la mano forme un cuerpo rectangular de 3, 5 cm de largo x 1, 5 de ancho y 2 cm de alto.
• Corte cintas del alga de 10, 5 cm de largo x 1 cm de ancho.
• Disponga un rollo de sahri sobre una rebanada de omelette, sujete con una tira de nori.

• Presentación
• Sirva en fuentes en número de piezas impares (menor a 8) y en un ángulo de 45 grados.