Untables
Conejo confitado con hongos
Aprende a preparar esta receta de Conejo confitado con hongos , por Juliana López May en elgourmet
Ingredientes
- Puerro 1 Unidad
- Orégano 1 Rama
- Pimienta negra en grano 1 cdita.
- Laurel 2 Hojas
- Apio 3 Ramas
- Cebolla colorada 1 Unidad
- Romero 1 Rama
- Zanahorias 2 Unidades
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Bondiola de cerdo 1 Unidad
- Conejo 1 Unidad
- Tomates perita 2 Unidades
- Tomillo 1 Rama
- Ajo 1 Cabeza
- Guarnición I
- Aceite de oliva 1 cda.
- Guarnición II
- Shiitake 100 g
- Hongos Portobello 100 grs.
- Aceite de oliva 50 cc
- Aceto balsámico 30 cc
- Perejil 1 cda.
- Sal y pimienta A gusto
- Ajo 1 Diente
- Champiñones de París 100 g
- Salsa verde
- Anchoas 2 Filetes
- Mostaza de Dijon 1 cda.
- Ajo 1 Diente
- Alcaparras 1 cdita.
- Menta 2 cdas.
- Albahaca 2 cdas.
- Vinagre de vino 30 cc
- Perejil 2 cdas.
- Aceite de oliva 50 cc
- Varios
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Troce el conejo.
- Corte los tomates, las zanahorias, el puerro, la cebolla y el ajo al medio
- En una cacerola grande disponga el apio, los tomates, las zanahorias, el puerro, la cebolla, el laurel, el ajo, la pimienta, el romero, el orégano y el tomillo.
- Encima el conejo y cubra con el aceite.
- Cocine a fuego muy bajo durante 2 a 3 horas.
- Separe las verduras y reserve.
- Guarnición I
- En una sartén con aceite de oliva saltee las verduras reservadas.
- Guarnición II
- Limpie los hongos y disponga en una platina.
- Pique finamente el ajo y el perejil.
- Exprima el limón.
- Esparza el ajo y el perejil por encima.
- Salpimiente.
- Rocíe con el jugo de limón, el aceto y el aceite de oliva.
- Cocine en el horno caliente 200ºC durante 5 minutos aproximadamente.
- Salsa verde
- Procese las hierbas con el ajo, las alcaparras, la mostaza, las anchoas, el vinagre y el aceite.
- Reserve.
- Presentación
- En un plato hondo sirva las verduras, y los hongos, encima un trozo de conejo.
- Termine con la salsa verde y un poco de aceite.
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