Besugo al romero
Risotto nero
Aprende a preparar esta receta de Risotto nero , por Donato De Santis en elgourmet
Ingredientes
- Vino blanco 100 cc
- Sal y pimienta A gusto
- Manteca 50 g
- Ajo 1 Diente
- Sepia 1 Unidad
- Agua Cantidad necesaria
- Tinta de sepia 2 cdas.
- Fumet de pescado 500 cc
- Aceite de oliva 50 cc
- Puré de tomate 300 cc
- Arroz Carnaroli 400 g
- Varios
- Perejil Cantidad necesaria
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Limpie la sepia, separe el cuerpo de los tentáculos y pele.
- Corte la sepia en tiras finas.
- Pele y aplaste el ajo
- En una cacerola con aceite de oliva dore el ajo con la cebolla.
- Agregue la sepia y cocine durante 3 minutos.
- Vierta el vino, cubra con agua y deseche el ajo.
- Incorpore la tinta, el puré de tomates, la sal, la pimienta y cocine durante 45 minutos.
- Adicione el arroz y un poco de caldo cocine durante 18 minutos aproximadamente.
- Revuelva de tanto en tanto
- Añada fumet no bien lo requiera.
- Emulsione con la manteca y aceite de oliva.
- Presentación
- Sirva en platos individuales.
- Rocíe con aceite de oliva.
- Decore con hojas de perejil.
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