Gâteaux de naranjas

Preparación de la Receta

• Ralle la cáscara de la naranja.
• Tamice la harina con el polvo para hornear.
• Separe las yemas de las claras y bata las claras a nieve.
• Bata la manteca con el azúcar a blanco.
• Agregue las yemas una a una batiendo cada vez.
• Añada la cáscara de naranja y la leche en dos veces.
• Incorpore la harina en un solo golpe.
• Integre las claras con movimientos envolventes.
• Enmanteque un molde de 22 centímetros de diámetro y espolvoree con azúcar.
• Rellene el molde con la masa y cocine en horno moderado (180ºC) durante 20 minutos aproximadamente.

• Crema de manteca
• Corte la manteca en cubos.
• En una cacerola prepare un almíbar a punto bolita (110°) con el azúcar y el agua.
• Bata las yemas durante 10 minutos.
• Vierta el almíbar en forma de hilo batiendo constantemente hasta que la preparación entibie.
• Incorpore poco a poco la manteca batiendo hasta que enfríe por completo.

• Salsa de naranjas
• Exprima las naranjas y deje reducir hasta que espese.
• Aromatice con el licor.

• Armado
• Corte el bizcochuelo al medio y humedezca ambos discos con la salsa de naranjas.
• Unte uno de los discos con la crema de manteca.
• Tape con el otro disco y cubra toda la superficie del bizcochuelo con más crema de manteca.
• Disponga sobre una fuente y espolvoree con las cascaritas glaseadas.

• Presentación
• Sirva directamente en la fuente.
• Acompañe con salsa de naranjas.
• Decore con hojas de menta.