Salsiccia lucanica

Preparación de la Receta

• Corte la carne, la grasa y la panceta en cubos y pase por la picadora.
• Pique el peperoncino.
• En un bowl mezcle la carne, el peperoncino, las semillas de hinojo, la sal y el vino.
• Deje reposar en la heladera durante 2 horas.
• Disponga la tripa en máquina ad hoc y rellene con la preparación anterior.
• Ate los extremos y cada diez centímetros de la salchicha con un hilo de algodón.
• Pinche las salchichas con un escarbadientes.
• Pele el ajo y filetee.
• En una cacerola con aceite de oliva dore las salchichas con el ajo.

• Guarnición
• Pique el perejil.
• Pele las papas cocine en abundante agua salada y corte en cubos.
• En un bowl mezcle las papas, el perejil, pimienta y el aceite de oliva.

• Presentación
• En el costado de un plato sirva las papas y en el otro costado las salchichas.