Bondiola de cerdo marinado

Preparación de la Receta

• Ate la bondiola con un hilo de algodón para que mantenga la fo rma.
• Pele y ralle el jengibre.
• Pique el lemon grass.
• Machaque la pimienta y el clavo.
• Reboce la bondiola con el azúcar, el lemon grass, el jengibre, la pimienta y el clavo.
• Disponga en una fuente, bañe con el vinagre y el aceite.
• Deje marinar en la heladera durante 24 horas.
• En una cacerola caliente, selle la carne por todas sus caras.
• Elimine el exceso de grasa.
• Cubra con el fondo y cocine a fuego bajo durante 2 horas.
• Retire la bondiola y condimente el fondo de cocción con sal.

• Ensalada
• Hidrate las legumbres y cocine por separado, en abundante agua salada.
• Pele el ananá y corte en cubos regulares.
• Pele las naranjas a vivo y separe los gajos también a vivo.
• Pele el mango, elimine el carozo y corte en cubos regulares.
• Exprima el limón.
• Pique finamente el cilantro.
• En una sartén con manteca saltee levemente el ananá y el mango.
• Agregue las legumbres, el jugo de limón, el ron y el cilantro.
• A último momento incorpore la naranja.

• Presentación
• Sirva una rodaja de bondiola en el centro de un plato, a los costados la salsa.
• En un costado sirva una porción de ensalada y brotes de alfalfa.