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Embutido de pollo y morillas
Embutido de pollo y morillas
Aprende a preparar esta receta de Embutido de pollo y morillas, por Bernard Claus en elgourmet
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Ingredientes
Chinchulines
1 k
Bebida sugerida
Vino Merlot
Guarnición
Espinaca
100 g
Morillas
200 g
Ciboulette
5 g
Sal y pimienta
A gusto
Escarola
100 g
Manteca clarificada
1 cda.
Papines
500 g
Relleno
Carne de pollo
250 g
Manteca
100 g
Hígados de pollo
200 g
Panceta ahumada
2 Fetas
Cognac
50 cc
Sal y pimienta
A gusto
Chinchulines
50 g
Echalottes
2 Unidades
Morillas
50 g
Vinagreta
Vinagre de jerez
1 cda.
Aceite de avellanas
3 cdas.
Sal y pimienta
A gusto
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Elimine los excesos de grasa de los chinchulines y la membrana que lo recubre.
Bajo el agua de la canilla vacíe el interior de los chinchulines.
Disponga la tripa en un bowl con abundante agua salada y deje reposar durante 30 minutos.
Relleno
Clarifique la
manteca
.
Condimente los hígados con sal.
Pique groseramente el chinchulín.
Corte la carne de
pollo
en cubos muy pequeños.
Pique finamente las morillas y las échalotes.
Pique la
panceta
.
En una sartén con una cucharada de
manteca
clarificada saltee los hígados.
Flambee con el Cognac.
Condimente con pimienta, deje enfriar y pique finamente.
En un bowl mezcle el hígado, el
pollo
y el chinchulín picados.
Agregue las morillas, las échalotes, la
panceta
, sal, pimienta y una cucharada de Cognac.
Rellene los chinchulines con la ayuda de una manga de repostería.
Ate los extremos del chinchulín y realice cortes cada 15 cm en toda la tripa.
Cocine en el horno caliente durante 15 minutos aproximadamente.
Guarnición
Cocine los papines al vapor.
Pique groseramente el
ciboulette
.
En una sartén con
manteca
clarificada saltee las morillas con los papines cocidos.
Condimente con sal, pimienta y el
ciboulette
.
Vinagreta
En un bowl mezcle el
vinagre
con la sal y la pimienta.
Incorpore el aceite y emulsione.
Presentación
En el costado de un plato forme un colchón con las hojas verdes, condimente con la vinagreta.
En otro costado sirva los embutidos y los papines con morillas.
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