Omelette de hongos

Preparación de la Receta

• Filete las gírgolas, los champignones y los portobello.
• Hidrate los hongos en agua y pique groseramente. Reserve.
• En una sartén grande con aceite de oliva saltee los hongos.
• Separe la mitad de los hongos y agregue los tomates.
• Condimente con sal y pimienta.
• Pique la échalote, la menta y el romero.
• En un bowl mezcle ligeramente los hongos secos y los huevos, la echalote, pimentón, menta y el romero.
• En una sartén con manteca y aceite de oliva vierta la mezcla de huevos.
• Agregue la mitad de los hongos, revuelva y lleve al extremo opuesto al mango de la sartén.
• Forme la omelette con la ayuda de una cuchara.
• Gire la preparación inclinando la sartén y realizando golpes cortos en el mango.

• Presentación
• En el centro de un plato forme un colchón con la rúcula, encima sirva la omelette y alrededor los hongos con los tomates.
• Rocíe con aceite de oliva.