Pot –au feu de gallina

Preparación de la Receta

• Cierre la abertura del cogote de la gallina con la misma piel y replegando los alerones hacia la espalda.
• Elimine la cola de la gallina.
• Sostenga las patas con la piel.
• Corte las zanahorias, el apio y la cebolla en mirepoix.
• Pele y tornee las papas.
• Corte los puerros en trozos regulares.
• Corte los zucchini en láminas gruesas.
• Remoje los porotos durante 2 horas y luego cocine en abundante agua salada durante 45 minutos.
• Cuele y reserve.
• En una cacerola con abundante agua y la mirepoix de verduras cocine la gallina durante 2 horas a una temperatura de 90º C.
• Retire la gallina de la cacerola y troce.
• Vuelva las presas a la cacerola.
• Añada los trozos de puerro, los zucchini, las papas y los porotos.
• Rectifique la sazón.
• Termine la cocción hasta que las verduras estén en su punto.

• Presentación
• Sirva las presas de gallina en un plato con las verduras y los porotos.
• Rocíe apenas con caldo.