Ensalada de morcillas y morillas
Rabo con azafrán, queso de cabra y cinta en pimientos
Aprende a preparar esta receta de Rabo con azafrán, queso de cabra y cinta en pimientos, por Sebastián Tarica en elgourmet
Ingredientes
- Cebollas 2 Unidades
- Vino blanco 250 cc
- Harina 100 grs.
- Ajo 2 Dientes
- Rabo de vaca 1 Unidad
- Agua Cantidad necesaria
- Queso de cabra 300 g
- Azáfran en hebras ½ cdita.
- Sal y pimienta A gusto
- Aceite de oliva 30 cc
- Perejil 1 cda.
- Guarnición
- Ajo 1 Diente
- Sal A gusto
- Peperoncino 1 Unidad
- Aceite de oliva 30 cc
- Pappardelle 300 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Corte el rabo en trozos y salpimiente.
- Pase ligeramente por harina.
- Pique la cebolla, el ajo y el perejil.
- Hidrate el azafrán con una cucharada de agua tibia.
- En una cacerola caliente con aceite de oliva selle el rabo.
- Incorpore la cebolla y deje rehogar.
- Vierta el vino y deje cocinar durante 2 horas a fuego bajo.
- Agregue agua tibia durante toda la cocción no bien se consuma el líquido.
- Añada el ajo, el azafrán hidratado, el queso y el perejil.
- Guarnición
- Cocine los pappardelle en abundante agua salada hirviendo.
- Pique el peperoncino.
- Machaque el ajo.
- En una sartén con aceite de oliva saltee el peperoncino y el ajo.
- Incorpore la pasta colada y saltee rápidamente.
- Presentación
- Sirva el rabo en el costado de un plato, en el otro costado sirva la pasta.
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