Pesce spada con cicoria alla calabrese

Preparación de la Receta

• Elimine la membrana interna del pescado, la carne oscura, la piel y córtelo en porciones.
• Ralle el queso pecorino.
• Corte el peperoncino con la mano.
• Pique el perejil, el tomillo y reserve.
• En un bowl mezcle el pan rallado con el pecorino rallado, la sal el peperoncino y el aceite de oliva.
• Reboce un lado del pescado con esta preparación.
• En una sartén con aceite de oliva dore el ajo con el pescado comenzando por el lado rebozado.
• Condimente con sal y pimienta.
• De vuelta el pescado y termine la cocción en el horno caliente (200º C) durante 8 minutos.
• Retire el pescado del horno y vuelva a la hornalla.
• Incorpore los tomates cherry, las pasas de uva y las alcaparras.
• Espolvoree con las hierbas frescas picadas.

• Guarnición
• Corte la achicoria en trozos.
• Pele y aplaste el ajo.
• Pique el peperoncino.
• En una cacerola con abundante agua salada hirviendo blanquee la achicoria durante 5 a 10 minutos.
• Corte la cocción en agua helada.
• En una sartén con aceite de oliva caliente la achicoria con el ajo y el peperoncino.

• Presentación
• Sirva el pescado en el costado de un plato y en el otro costado la achicoria.