Perdiz poele con salsa de uvas y guarnición de hongos salteados

Preparación de la Receta

• Bride la perdiz con hilo de algodón.
• Corte la cebolla y los puerros en cubos regulares.
• En una sartén a fuego bajo con aceite de oliva selle la perdiz.
• Incorpore las verduras y rehogue.
• Flambee con el Cognac y deje evaporar el alcohol.
• Vierta el fondo claro de ave.
• Condimente con sal, pimienta.
• Tape la sartén con papel aluminio y termine la cocción el horno a 160º C durante 20 minutos.
• Rocíe la perdiz con sus jugos durante la cocción.

• Salsa de uvas
• Corte la cebolla doble ciselado.
• Pele las uvas y despepite
• En una cacerola reduzca el vino con la cebolla.
• Incorpore las uvas y el fondo claro de ave continúe la reducción a 3/4 partes de su volumen inicial.
• Condimente con sal y pimienta.

• Presentación
• Sirva la perdiz en un plato con la salsa.
• Acompañe con hongos salteados.