Lomo de cerdo en costra de cajú y perejil chino

Preparación de la Receta

• Separe las hojas de los tallos del cilantro y pique.
• Reserve los tallos.
• En un mortero machaque, las semillas de coriandro, las castañas de cajú
• Agregue el cilantro, una cucharada de aceite de dendé.
• Salpimente.
• Unte los solomillos con aceite de dendé y la mezcla de castañas y coriandro.
• En una sartén caliente con una cucharada de aceite de dendé dore la carne por todas sus caras.
• Pase a una placa y termine la cocción en el horno.

• Guarnición I
• Lleve el caldo a ebullición con los tallos de cilantro.
• En un bowl mezcle el cous cous con el caldo caliente y deje reposar durante 15 minutos.
• Pele las zanahorias y la cebolla y corte en brunoise.
• Machaque las semillas de coriandro.
• Pique el cilantro.
• En una sartén caliente con aceite de dendé dore la cebolla y las zanahorias.
• Agregue el coriandro, el cilantro y el cous cous.
• Condimente con sal y pimienta.
• Añada la leche de coco y mezcle bien.

• Guarnición II
• Pele las berenjenas y corte en rodajas.
• Disponga las ruedas de berenjenas en una placa previamente untada con aceite de dendé.
• Rocíe con sal y más aceite.
• Cocine en el horno caliente.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva una porción de solomillo.
• En un costado disponga un aro e intercale en el interior rodajas de berenjena y cous cous.
• Rocíe los bordes del plato con leche de coco, gotas de aceite de dendé, cilantro picado y pimienta.