Ravioles de berenjena y papas

Preparación de la Receta

• Forme una corona con la harina, disponga en el centro los huevos y el aceite de oliva.
• Comience a tomar la masa del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
• Amase durante 10 minutos.
• Deje descansar la masa cubierta durante 20 minutos.
• Estire la masa hasta obtener láminas finas.

• Relleno
• Corte las berenjenas al medio a lo largo y realice cortes en cruz en la pulpa.
• Disponga las berenjenas en una platina, salpimente, rocíe con aceite de oliva y cocine en el horno caliente durante 30 minutos aproximadamente o hasta que estén bien cocidas.
• Deje enfriar y separe la pulpa.
• Pele las papas y cocine en agua salada.
• Cuele y redúzcalas a puré.
• Desgrane el tomillo.
• Hidrate los tomates en agua caliente, escurra y reserve en aceite de oliva.
• Pique finamente los tomates hidratados.
• En un bowl mezcle el puré de papas, la pulpa de berenjenas, el tomillo, los tomates, la yema, el queso, el pan rallado, sal y pimienta.

• Armado
• Bata el huevo.
• Pincele la masa con el huevo batido y distribuya en la superficie cucharadas de relleno dejando espacio entre cada una.
• Cubra con otra lámina de masa y marque cada raviol con las manos.
• Corte los ravioles con la ayuda de un cortapastas.
• Cocine en abundante agua salada y una cucharada de aceite.

• Salsa
• Pique el ajo al medio, elimine el brote y filetee.
• Pele los tomates, corte al medio, elimine las semillas y corte en cubos pequeños.
• Corte la albahaca en juliana.
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo.
• Agregue los tomates y saltee.
• Añada las alcaparras, el vino y deje evaporar el alcohol.
• Condimente con sal y pimienta.
• Aromatice con la albahaca.
• Incorpore la pasta colada con un poco de agua de cocción.

• Presentación
• Sirva la pasta en platos individuales.
• Decore con tomillo y orégano fresco.
• Rocíe con aceite de oliva.