Hojas de pulpo en arroz

Preparación de la Receta

• Separe la cabeza de los tentáculos del pulpo.
• Reserve la cabeza para la preparación del arroz.
• Atraviese cada tentáculo de pulpo a lo largo con un palillo de brochette.
• Cocine en abundante caldo de verduras hirviendo durante 1 minuto.
• Retire los palillos de los tentáculos y envuelva con una lámina de papel film.
• Reserve en el freezer durante 4 horas.
• Corte los tentáculos en rodajas finas.
• Pincele una lámina de papel manteca con aceite de oliva y distribuya en su superficie las rebanadas de pulpo.

• Arroz
• Lleve el caldo de verduras a hervor con los tentáculos de calamar y la cabeza del pulpo.
• Pique finamente la cebolla.
• Corte el puerro en ruedas gruesas.
• En una cacerola caliente con aceite de oliva y manteca rehogue la cebolla con sal.
• Incorpore el arroz y dore ligeramente removiendo constantemente.
• Agregue el vino, el puerro y deje evaporar el alcohol.
• Vierta caldo poco a poco hasta concluir con la cocción sin dejar de revolver.
• Condimente con tandoori.

• Decoración
• Acomode las fetas de panceta sobre un silpat, cubra con otra lámina de silpat y coloque un peso encima.
• Seque en el horno precalentado a 80º C durante 1 hora aproximadamente.

• Presentación
• En el costado de un plato sirva el arroz dándole forma, desmolde las rodajas de pulpo encima.
• Decore con las fetas de panceta secas.