Riñones y hongos

Preparación de la Receta

• Pique finamente la cebolla y el ajo.
• Congele los chorizos bombón en el freezer y corte en rebanadas muy finas.
• Corte los riñones al medio.
• En una sartén caliente con aceite de oliva sude la cebolla fuera del fuego.
• Incorpore el ajo y vuelva al fuego.
• Distribuya las láminas de chorizo encima de la cebolla, cocine durante 2 minutos y retire.
• Agregue un poco más de aceite y los riñones, dore por ambas caras.
• Reserve los riñones.

• Crema de foie
• Corte el foie gras en cubos.
• En una sartén caliente saltee rápidamente el foie gras.
• Vierta la crema de leche y deje espesar.
• Procese el foie con la crema y reserve.

• Hongos
• Cocine las gírgolas en vapor durante 3 minutos.
• Condimente con sal.

• Manteca de hierbas
• Pique finamente el ciboulette, el tomillo y el ajo.
• En una cacerola disponga la manteca pomada, las hierbas, el ajo y el vino.
• Cocine a fuego suave revolviendo de tanto en tanto.
• Retire del fuego y agregue la crema de leche.

• Pan frito
• Elimine la corteza del pan y corte en medallones.
• Descarte los extremos del chile.
• Pele el ajo, corte a la mitad y elimine el brote.
• En una sartén caliente el aceite con el ajo y el chile.
• Fría el pan en el aceite caliente.
• Escurra sobre papel absorbente.
• Caliente los riñones en este aceite.

• Presentación
• En el costado de una fuente sirva los riñones, al rededor acomode los panes y los chorizos tibios.
• Rocíe el centro de la fuente con la salsa de foie formando un dibujo.
• En el otro extremo de la fuente acomode las gírgolas y bañe con la manteca de hierbas.