Biscotti con helado de cardamomo y compota de quinotos

Preparación de la Receta

• Compota de quinotos
• Corte los quinotos por la mitad.
• Exprima las naranjas.
• Pele el jengibre y ralle.
• En una cacerola disponga los quinotos, el azúcar, el jugo de naranja, el agua, el jengibre y la canela.
• Cocine a fuego bajo durante 20 a 30 minutos.

• Helado de cardamomo
• Lleve la leche y la crema de leche a hervor con el cardamomo.
• Retire del fuego, tape la cacerola, deje reposar durante media hora y pase a través de un colador chino.
• Bata las yemas con el azúcar a blanco.
• Exprima el limón.
• Mezcle la leche y crema con las yemas y el jugo de limón sin dejar de revolver.
• Lleve al fuego y cocine revolviendo constantemente durante 5 minutos o hasta que nape la cuchara.
• Prepare el helado en la máquina heladora o bien lleve al freezer hasta que solidifique, batiendo de tanto en tanto para romper los cristales.

• Biscotti
• Derrita la manteca.
• Procese la harina con los huevos, la manteca derretida, las almendras, las cáscaras de naranjas, el azúcar, el bicarbonato y el polvo de hornear hasta unir todos los ingredientes.
• Agregue agua de ser necesario.
• Disponga la masa en forma alargada sobre una placa enmantecada y enharinada.
• Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 20 minutos aproximadamente.
• Corte el biscotti en rodajas y tueste en el horno.

• Presentación
• Sirva tres biscotti en la base de un plato de manera que se crucen entre sí, encima sirva una quenelle de helado.
• Cubra con compota de quinotos.
• Decore con canela y pistachos.