Bacalao al pil pil

Preparación de la Receta

• Calentar en una sartén el aceite de oliva sin que llegue a los 150ºC.
• Agregar el ajo pelado y la sal y la pimienta de Cayena, dejar unos minutos para que aromatice y extraer del aceite.
• Dejar que disminuya la temperatura del aceite hasta 50ºC, introducir el bacalao con la piel hacia abajo.
• Mover continuamente la sartén, poniéndola y sacándola del fuego para que el aceite no sobrepase los 80ºC y la salsa de aceite coagule de manera homogénea por acción de la gelatina del pescado.
• Cocinar durante 15 min hasta que el pescado esté en su punto.
• Retirar y escurrir sobre papel absorvente.
• Si la salsa está demasiado espesa agregarle caldo de pescado.
• Terminar con perejil picado y rectificar la sazón.