Tozzetti (Bizcochos de anís) y Pastarelle (Galletas de limón)

Preparación de la Receta

• Tozzetti
• Derrita la grasa de cerdo o manteca y deje bajar la temperatura.
• Remoje las pasas de uva en agua y luego escurra bien.
• En un bowl tamice la harina.
• Incorpore los huevos, las almendras, las semillas de anís, la ralladura de limón, las pasas de uva remojadas, el azúcar, el licor y mezcle bien.
• Incorpore la grasa fundida, agua de ser necesario y termine de mezclar hasta obtener una masa homogénea.
• Cubra la masa con un film y deje reposar durante 1 hora.
• Separe la masa en 3 partes y forme rollos finos.
• Disponga en una placa previamente enmantecada y enharinada y cocine en el horno precalentado a 170/180º C durante 25 minutos o hasta que se vean dorados.
• Deje enfriar y corte en rebanadas el bies.
• Acomode las rodajas en una placa y tueste en el horno caliente.

• Pastarelle
• En un bowl bata las claras con una pizca de sal hasta alcanzar el punto nieve.
• Sin dejar de batir agregue el jugo de limón.
• En un bowl mezcle la harina tamizada con el azúcar.
• Agregue el licor y mezcle con la ayuda de un cornet hasta obtener consistencia arenosa.
• Incorpore las claras batidas poco a poco con movimientos suaves.
• En una placa previamente enmantecada y enharinada distribuya cucharadas de la masa, dejando espacio entre ellas.
• Cocine en el horno precalentado a 170/180º durante 15 a 20 minutos aproximadamente.

• Presentación
• Sirva las galletas en una fuente.