Lomo con polvo de hongos

Preparación de la Receta

• Lomo
• Corte el lomo en medallones y salpimiente.
• Procese los hongos secos hasta reducirlos a polvo.
• Bata los huevos con sal.
• Pase los medallones de carne por los huevos batidos y luego por el polvo de hongos.
• Envuelva las piezas de carne con papel film y deje reposar en la heladera durante 24 horas.
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore las piezas de lomo por todas sus caras.
• Termine la cocción en el horno caliente durante 5 a 10 minutos aproximadamente.

• Puerros rellenos
• En una cacerola disponga el caldo, la miel, sal, el tomillo y el puerro.
• Deje cocinar hasta que el puerro esté tierno.
• Retire los puerros del agua, realice un corte a lo largo y separe sus capas.
• Corte la berenjena, los pimientos y la zanahoria en brunoise (cubos muy pequeños).
• En una sartén caliente con manteca saltee los vegetales con sal y pimienta durante 3 minutos.
• Salpimiente las láminas de puerro, rellene con el brunoise de vegetales y enrolle.

• Salteado de papas
• Pele las papas, corte en cubos pequeños y cocine en abundante agua salada en ebullición.
• Corte la panceta en bastones finos.
• En una sartén caliente dore los bastones de panceta.
• Agregue aceite de oliva, los cubos de papas y saltee durante 2 minutos.

• Espinacas
• Corte las hojas de espinaca con las manos y aderece con sal, aceite de oliva y aceto balsámico.

• Presentación
• En el centro de un plato disponga una porción de papas salteadas dándole volumen, a los lados disponga los puerros rellenos y encima un medallón de lomo.
• Corone con las espinacas.