Pechuga de ave rellena con camarones y papas salteadas

Preparación de la Receta

• Pechuga rellena
• Retire la piel de las pechugas, el lomo y deshuéselas,
• Corte el lomo de las pechugas en cubos y reserve.
• Pele los camarones y pique finamente.
• Pique finamente el ciboulette
• Procese los cubos de pollo con la clara, sal, pimienta, nuez moscada y mostaza hasta obtener una pasta homogénea.
• Pase a un bowl sobre un baño María frío y agregue los camarones, el ciboulette y la crema de leche.
• Mezcle enérgicamente hasta obtener una pasta cremosa y disponga dentro de una manga pastelera.
• Realice una incisión en el centro de las pechugas con la ayuda de un cuchillo filoso.
• Rellene con la pasta de pollo y camarones y salpimiente.
• En una sartén caliente con aceite dore las pechugas rellenas por ambas caras.
• Lleve a una placa y termine la cocción en el horno caliente.

• Aceite de hierbas
• Pique las hierbas y procese con el aceite hasta emulsionar ligeramente.

• Papas salteadas
• Lave las papas, seque bien y pinche la piel con un tenedor en varios lados
• En una fuente forme un colchón de sal gruesa, encima acomode las papas y cocine en el horno caliente hasta que estén tiernas.
• Pele las papas y corte en trozos.
• Pique groseramente los champignones.
• Pique finamente el ajo.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los champignones unos segundos.
• Incorpore los trozos de papa, el ajo y deje dorar.
• Agregue la rúcula, saltee unos segundos más y salpimiente.

• Presentación
• En el centro de un plato disponga un aro de 12 cm de diámetro y dentro sirva las papas, desmolde y apoye la pechuga fileteada sobre éstas.
• Rocíe los bordes con el aceite de hierbas.